Carte du mois

Février

Langoustines en carpaccio

Raifort, grenade, guacamole, vinaigrette tranchée, mâche

26 €

— ou —

Foie gras de la ferme de la Sauvenière

Cresson, noisettes, citron confit, émulsion au vieux Parmesan

26 €

— ou —

Caviar Sturia Classic Osciètre (10gr)

Salade de haricots verts, mayonnaise

38 €

Bonbon de lotte

Coques, nori, soja, shimejis, oignons nouveaux, dashi

36 €

— ou —

Entrecôte de boeuf

Carottes glacées, ail confit, pomme soufflée, jus réduit acidulé

38 €

— ou —

Coeur de ris de veau

Légumes du moment, sauce choron

42 €

Chariot de fromages affinés par nos artisans

Pain aux fruits confits

Sélection de la fromagerie du Samson
Vincent Verleyen, artisan fromager authentique

17 €

« Déclinaison »

Noisette, noix de pécan, amandes. Glace et écume à la noix de coco

14 €

— ou —

« Signature »

Banane, chocolat

14 €

— ou —

Dame blanche tournée minute

Sauce chocolat

14 €